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意外と知らない!?松阪牛の基準と特徴

日本を代表する和牛のトップブランド松阪牛。最近ではその名声は国内にとどまらず、舌の肥えた海外の食通たちの下もうならせています。
松阪牛といえば高級な肉として知られています。最高品質のものになると100グラム当たり数千円するものも珍しくなく、庶民にとってはあこがれの存在です。なぜこのように高い値段になるのか、それは松阪牛には厳しい基準があり、基準をクリアした最高品質の牛だけが松阪牛ブランドで流通しているからに他なりません。高価格のお肉ではありますが、それにふさわしいだけの品質があるからこそ多くの人から愛されているのです。
松阪牛の特徴は、とろりととろける脂のうまみです。一般の和牛よりも融点が低く、常温でも脂が溶け出してしまう松阪牛は、品質管理に非常に神経を使います。ほんのわずかな温度管理の差で品質に大きな差が出てしまうので、どんなに高級なお肉でも扱い方を間違えば大きく風味を損なってしまい、松阪牛の本当のすごさを味わうことができません。それだけに本当の松阪牛を扱えるお店はごくわずかな店舗に限られており、きちんとした品質管理のできる精肉店で購入しなければ本来の味を実感することはできません。
以前は格付けによる制限があったため松阪牛といえば霜降り肉が中心だったのですが、近年になって格付け制限が撤廃され、必ずしも最高品質の牛肉だけが松阪牛ということはなくなりました。以前であれば松阪牛を名乗ることができなかったようなC-1ランクの格付けの牛でも松阪牛として販売されることがあるため、最高級品質の牛肉を特別に区別するために素牛の表示をするケースも増えています。元々は松阪牛を名乗ることができたのは但馬牛や淡路ビーフのみだったため、素牛表示にこれらの名称が記載されていれば旧基準における松阪牛と同ランクの素牛であると判断することができます。
素牛表示と同様に品質の基準となるのが、新たに設定された格付けです。但馬系の黒毛和種の雌牛を900日以上肥育した「特産松阪牛」肉質等級が5以上の「金」肉質等級が4以上の「銀」が新たに設けられた格付けです。

松阪牛は、やわらかくてとても美味しい

松阪牛とは、個体識別管理システム対象地域と旧松阪肉牛生産者の会の会員によって肥育された、出産したことのない黒毛和種の雌牛です。
血統のとても優秀な生後7ヶ月ぐらいの子牛を全国各地から集めて、一頭ずつしっかり管理されて育てられます。
厳選されたいい餌をあたえられ、脂肪を体全体にバランスよくつけさせるためにマッサージをします。
焼酎を使ったマッサージの場合は、毛並みを良くします。
食欲がなくならないように、ビールを飲ませることもあります。

肉質がとてもやわらかく霜降りの脂身部分がほのかに甘くて美味しいのが特徴です。
BSE問題以前は、松阪牛といえば高級な上質な肉の代名詞であり、牛肉の中でもトップクラスのブランドでしたが、2002年の規約改定以降は、肉質がよくなくてもその地域内で育った牛を松阪牛と名乗れるようになりました。
現在でも、高級な松阪牛は流通しているので、松阪牛全体の中ではかなり少ない割合ですが、このことを知っていれば見分けて食べることができます。

通販でロース肉を買い、玉ねぎや人参と一緒に炒めてみました。 ご飯にとても合います。油っぽいけどまろやかな感じで、肉がとても柔らかくて歯にひっかかったり噛み切れなかったりせずに食べやすかったです。
今まで食べてた牛肉と本当に別物でした。
身体に良さそうな元気が出てきそうな感じがしました。良質なたんぱく質やミネラル分などが、身体に吸収されていっているからだと思います。
しゃぶしゃぶにして、肉をご飯に乗っけて食べると最高に美味しいです。タレをつけなくても肉そのままの脂身の美味しさでも十分いけます
。 しゃぶしゃぶだと、調理に油を使わないし、熱湯をくぐらせることで肉の脂分やプリン体が少し落とされて比較的ヘルシーに食べれるので、松阪牛を沢山食べたい時には、一番いいと思います。

良い物を食べて舌に覚えさせることは、とても大事なことだと思いますし、肉ってこんなに美味しいんだなぁと感動します。

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